Meestal kook ik met de seizoenen mee. Ook het bier dat ik daarbij gebruik is vaak seizoensgerelateerd. Gisteren, bij het boodschappen doen zag ik echter dat de supermarkt de overtollige voorraad Lentebock in de opruiming had. Vandaar deze voorjaarsachtige lasagne.
Voor een volgende keer zal ik zelf nog wat aanpassingen doen. Zo houdt ik niet zo van restjes en gebruik ik voortaan het hele blik tomatenblokjes en ricotta, het overtollige vocht bind ik met een beetje maizena. Het voorkoken van de lassagnebladen zal ik een volgende keer ook niet meer doen. Het van elkaar afhalen van de gekookte bladeren was en crime. De volgende keer leg ik ze ongekookt in de schaal en verdeel ik eerst de ricotta en daarna het gehakt/tomatenmengsel. Dat is beter voor mijn humeur.

De fruitachtige Hertog Jan Lentebock smaakte er prima bij.

Hieronder volgt het oorspronkelijke recept

Ingrediënten Lasagne met Hertog Jan Lentebock (4p)

• 500 gram rundergehakt
• 2 sjalotjes
• 6 eetlepels tomaatblokjes, uit pot of blik
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 6 gedroogde lasagnevellen
• 200 gram ricotta
• 1 ei
• 4 eetlepels koksroom of slagroom
• 3 eetlepels olijfolie
• 2,5 dl groenten of kippenbouillon
• 1,5 dl Hertog Jan Lentebock
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze Lasagne met Hertog Jan Lentebock

De lasagne bladen met een snuf zout halfgaar koken. Sjalotjes schillen en in kleine stukjes snijden. Olie in een braadpan verwarmen, het rundergehakt aanbraden,met een vork uit elkaar halen en om en om bakken. Stukjes sjalot en tomaatblokjes toevoegen en nog kort bakken. Hittebron verlagen en de bouillon toevoegen. Eventueel extra bouillon gebruiken. Op een lage hittebron gedurende 30 minuten laten pruttelen. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het vocht iets laten inkoken. Vervolgens het bier en de oregano erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen et peper en zout. De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. In een beboterde rechthoekige ovenschaal twee lasagne vellen op de bodem plaatsen een deel van het rundergehakt met wat saus en de ricotta erover verdelen. Dit herhalen en de bovenste laag afdekken met twee lasagne vellen. Het ei met de koksroom goed klutsen en over de bovenste vellen verdelen. De oven op 160 graden zetten, de lasagne in het midden van de oven in 30-35 minuten afbakken.

Zo warm mogelijk serveren, vergezeld van gemengde salade met een milde dressing. Zelf maak ik vaak een dressing van een grote schep naturel yoghurt (de dikte maakt niet uit, je kunt de dressing altijd nog een beetje aanlengen met water), een grote scheut olijfolie en eenhandje bieslook, je kunt de dressing naar smaak bijkruiden met aromat.

Uiteraard vergezel je deze maaltijd met een goed gekoelde Hertog Jan Lentebock.

Bron: Hertogjan

Eén van mijn favoriete herfstrecepten is deze paddenstoelen risotto met donker bier. De laatste keer heb ik hem gemaakt met Kasteelbier. Dit heeft verreweg mij voorkeur boven de eerder door mijn gebruikte Bokbier of Maredsous.

Ingrediënten voor 4 personen

3 eetlepels olijfolie
1 ui (fijngesnipperd)
100 gram gerookt ontbijtspek (in reepjes)
250 gram gemengde paddenstoelen (in plakjes, schoongeveegd)
300 gram risottorijst
200 milliliter donker bier
600 milliliter vleesbouillon van 1 tablet
8 blaadjes verse salie

Bereiden
Verwarm 2 eetlepels olie in een wijde pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten op lage stand. Voeg de spekreepjes toe en bak ze langzaam uit.
Voeg de paddenstoelen toe en roerbak op hoge stand nog een minuut.
Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit even op hoge stand koken tot het schuim is verdwenen.
Giet dan de hete bouillon er beetje voor beetje bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg steeds genoeg bouillon toe en laat dit weer opnemen door de rijst. Na ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen en de rijst gaar.
Frituur ondertussen in een koekenpan de salieblaadjes kort in de rest van de olijfolie zonder dat ze verkleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.
Zet de warmtebron uit onder de risotto en roer de boter er goed door. Serveer de risotto direct met de salie erop en zet de pepermolen en Parmezaanse kaas op tafel.

Eet smakelijk!