Ieder winter maak ik dit minimaal één keer. Het kost even wat tijd maar daarna….. Puur genieten. Ik serveer hier verder niets bij, maar als je dat wel wilt zijn gekookte aardappelen en gestoomde groeten heel geschikt.

Ingrediënten voor 6 personen

• 680 gr. sudderlappen in blokjes
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 volle eetlepels bloem
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en grof gehakt
• 4 stengels bleekselderij gewassen en grof gehakt
• 1 handvol verse gemengde kruiden (rozemarijn, tijm en laurier)
• 5 dl Guiness
•  2 blikken tomaten (400 gr)
• 1 pakje bladerdeeg (500 gr.)
• 1 ei geklopt

Kruid het vlees royaal met peper en zout, strooi er bloem op en hussel het door elkaar tot het rondom bedekt is met bloem. Verhit 2 of 3 scheuten olijfolie in een grote braadpan en bak het vlees, zonodig in 2 porties, goudbruin. Doe de ui erbij en bak alles nog eens 1 minuut, voeg dan de wortel, selderij, pastinaak en kruiden toe. Laat nog 4 minuten doorbakken en giet dan de Guiness erin. Doe de blikken tomaat erbij en breng het aan de kook. Roer alles en laat ongeveer 2 uur pruttelen tot het vlees heel mals is. De saus moet nu lekker dik zijn en een intense smaak hebben. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zoals het nu is kun je het als soofschotel serverenmet aardappelpuree, maar het blijft met gemak 5 dagen goed in de koelkast (de smaak wordt alleen maar intenser)

Voor de taartjes moet je de oven voorverwarmen op 190. C. Doe de vleesvulling in een ovenschaal of schaaltjes van de gewenste maat.  Maak de plakjes bladerdeeg passend . Smeer de randen van de schaaltjes in met geklopt ei, leeg de deegdakjes erop en druk de rand van het deeg over de zijkant heen. Snijd de bovenkant van het deeg licht kruislings in en bestrijk met geklopt ei. Zet de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze 45 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en beginnen te bubbelen.

ENJOY

Bron: Happy day met The Naked Chef

Jamie Oliver

Buiten is het nog steeds guur en winters. Ik krijg dan altijd zin in een gerecht met een stevig zwaar bier.  Dit keer een een pasta met een heerlijke paddenstoelen roomsaus met Wesmalle tripel. De ontbijtkoek zorgt voor een lekker zoet en kruidig accent.

Ingrediënten voor 4 personen :

• 250 gr tagliatelle
• 250 gr kastanjechampignons
• 200 gr. oesterzwammen
• 300 gr mager rookspek (in reepjes)
• 1 ui
• 1 flesje tripel, bijvoorbeeld Westmalle gebruikt
• 2,5 dl kookroom (light)
• 3 el verkruimelde ontbijt- of kruidkoek
• beetje tijm

Bereidingswijze pasta met paddenstoelen en tripel

Bak het spek en de fijngesneden ui in wat olijfolie tot de ui glazig ziet. Doe de champignons en de oesterzwammen in stukken erbij en bak ze op hoog vuur tot ze vocht beginnen los te laten. Voeg het bier en de kruidkoek toe, en laat op laag vuur 10 min pruttelen. Doe de creme fraiche erbij en laat de saus iets inkoken. Breng op smaak met tijm, peper en zout. Kook intussen de tagliatelle al dente in ruim water met flink zout, giet af en meng door de saus.

Geinspireerd op: Culinaire kalender 2009 – Onno Kleyn & Karin Luiten

Ingrediënten voor 4 personen

50 gram boter
1 ui (in ringen)
1 rode paprika (in blokjes, zonder zaadjes)
300 milliliter donker bier (flesje) of
300 milliliter bockbier (flesje)
500 gram zuurkool
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 eetlepel verse tijm (gehakt) of
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels blanke rozijnen
200 gram zuurkoolspek
1 rookworst

Bereiden

1. Verhit de boter in een kookpan en fruit hierin de ui met de paprika 10 minuten, op een lage stand.
2. Giet het bier erbij en breng het langzaam aan de kook. Doe de zuurkool, kruidnagels, laurierblaadjes en tijm erbij. Schep alles door elkaar, doe de deksel op de pan en stoof op een zeer lage stand 1 uur.
3. Voeg de laatste 25 minuten de rozijnen toe en leg het zuurkoolspek en de worst op de zuurkool.
4. Snijd de worst voor het serveren in stukken en het spek in blokjes of plakjes. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes.
5. Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree en appelcompote.