Eén van mijn favoriete herfstrecepten is deze paddenstoelen risotto met donker bier. De laatste keer heb ik hem gemaakt met Kasteelbier. Dit heeft verreweg mij voorkeur boven de eerder door mijn gebruikte Bokbier of Maredsous.

Ingrediënten voor 4 personen

3 eetlepels olijfolie
1 ui (fijngesnipperd)
100 gram gerookt ontbijtspek (in reepjes)
250 gram gemengde paddenstoelen (in plakjes, schoongeveegd)
300 gram risottorijst
200 milliliter donker bier
600 milliliter vleesbouillon van 1 tablet
8 blaadjes verse salie

Bereiden
Verwarm 2 eetlepels olie in een wijde pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten op lage stand. Voeg de spekreepjes toe en bak ze langzaam uit.
Voeg de paddenstoelen toe en roerbak op hoge stand nog een minuut.
Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit even op hoge stand koken tot het schuim is verdwenen.
Giet dan de hete bouillon er beetje voor beetje bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg steeds genoeg bouillon toe en laat dit weer opnemen door de rijst. Na ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen en de rijst gaar.
Frituur ondertussen in een koekenpan de salieblaadjes kort in de rest van de olijfolie zonder dat ze verkleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.
Zet de warmtebron uit onder de risotto en roer de boter er goed door. Serveer de risotto direct met de salie erop en zet de pepermolen en Parmezaanse kaas op tafel.

Eet smakelijk!